외식조리학20 테이블 세팅방법 - 테이블 세팅의 기본 요소 1. 테이블 세팅의 목적 먹는다는 행위는 비슷하게 보여도 어떻게 먹느냐에 따라 삶의 질은 많이 달라진다. 같은 음식이라도 냉장고에 들어 있던 플라스틱 그릇 그대로 식탁에 죽 늘어놓았을 때와 예쁜 그릇에 담고 수저받침에 수저를 올려 상을 차려 냈을 때 고객들의 반응을 생각해보면 그 의미를 쉽게 알 수 있을 것이다. 정성이 들어간 식탁은 사람들을 변화시키고 행복하게 만든다. 테이블 세팅은 그 행복을 만드는 과정이다. 테이블 세팅은 사람을 배려하는 마음에서 비롯된다. 일정한 대가를 지불하고 음식을 사먹는 식당의 테이블 세팅이 아무리 훌륭해도 친구가 나를 위해 차려 준 다과상처럼 편안함을 느끼지 못하는 것은 그 때문이다. 테이블 세팅은 고급 그릇을 일정한 법칙에 따라 늘어놓는 것이 아니라 같은 음식이라도 얼마나.. 2023. 10. 29. 테이블 세팅방법 - 세팅순서, 커트러리 세팅, 글라스웨어 테이블 세팅시 단순한 아름다움만을 추구해서는 안되며 식탁에 올려질 메뉴를 상상하면서 고객의 입장에서 시각적 안정감과 편안함을 느낄 수 있도록 하는 것이 중요하다. 또한 테이블 세팅시 자신의 개성보다는 음식이 먼저라는 생각으로 단순하게 먹는 것과 식기를 배열하는 의미를 벗어나 마음에 담긴 테이블을 구성하여야 하며 그릇의 배열과 배치를 규격에 맞게 설정하여야 한다. 그리고 조리 및 조미의 방법에 따라 그릇의 색이나 소스의 색을 고려하며 계절성에 맞춰 분위기를 연출하는 것이 좋다. ▶ 서양식 테이블 세팅 순서 먼저 청소를 하고 테이블 위치를 정한 다음 테이블 위에 놓을 아이템을 정한다. 1. 언더 클로스(under cloth)를 식탁위에 깐다. 2. 테이블 클로스(table cloth)를 테이블 중심에 놓는다.. 2023. 10. 29. 다양한 테이블 연출법 (테이블 코디네이트의 이미지별 연구) 사용되는 식기⋅식 도구⋅크로스⋅냅킨 등의 선택 및 색상에 따라서 테이블 이미지가 변형된다. 이는 연회의 성격이나 고객의 성향에 따라서 연출되어진다. 1) 클래식(classic) 클래식이란 영국 격조 높은 이미지를 연상케 하며 통일과 조화된 구성, 성숙한 느낌을 준다. 클래식은 고전적인, 고상한, 전통적인 보수적인 고품의 , 중후한, 깊은 맛 등의 의미가 있다. “원래의 것” 이란 충일감과 함께 오랜 세월동안 손에 익숙해지고 사용되어진 느낌으로 깊이감과 격조감이 내제되어 있는 분위기를 뜻하며 전통성과 윤리성을 존중하고 풍요로움을 추구하는 여유 있는 사람들에게 선호되어지는 이미지이다. 고전적인 색의 선택은 깊이 감이 있는 어두운 색조를 기조색으로 마음에 풍요로움을 주고 따뜻한 인간애를 느끼게 하는, 그러면서.. 2023. 10. 29. 푸드코디네이션의 이해 - 푸드코디네이터의 분류와 자질 1. 푸드 코디네이터의 분류 1) 메뉴 플래너(menu planer) 푸드코디네이터로서 메뉴의 개발은 매우 중요한 작업이다. 아무리 훌륭한 푸드 코디네이터라 할지라도 메뉴의 개발 능력이 떨어지면 인정받을 수 없다. 시대의 흐름을 잘 파악해야 하고 소비자 계층의 욕구를 읽어 낼 줄 아는 능력이 있어야 한다. 푸드 코디네이터로서 가장 중요한 부분이라 할 수 있다. 2) 파티 플래너(party planer) 사교⋅정보⋅외교 등의 목적으로 이루어지는 파티는 동일한 관심사를 가진 사람들의 모임을 칭한다. 파티 플래너는 행사의 의미를 파악하고, 행사의 분위기에 맞는 메뉴 및 분위기를 연출해야 한다. 이에 따른 예산 및 고객의 사후관리까지도 요구되고 있다. 3) 푸드 스타일리스트(food stylist) 상업성을 목.. 2023. 10. 29. 이전 1 2 3 4 5 다음
