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외식조리학20

푸드코디네이션의 이해 - 푸드코디네이터의 정의와 이념 1.푸드코디네이터의 정의 1950년대 미국에서 처음으로 스타일리스트(stylist)라는 직업이 시작된 이후 1970년대 일본에서는 푸드코디네이터(food coordinater)라는 좀 더 포괄적인 의미로 활성화되어졌고, 식 공간을 연출하는 모든 이들에게 붙여져서 사용되고 있다. 스타일리스트나 코디네이터라는 용어의 처음 사용은 패션 분야였지만, 현재는 의식주 전반에 걸쳐 사용되고 있다. 스타일리스트라는 직업은 완성된 원안 디자인을 좀 더 상품가치가 있도록, 혹은 회사가 추구하는 이미지에 어울리게 되도록 수정하는 역할이다. 이와는 다르게 코디네이터는 패션정보를 수집∙ 분석하여 각 부분에 필요한 정보를 제공하고 조합하여, 기업의 패션 방향을 정하는 패션 조정자의 역할로 둘 이상의 요소들을 조합∙통 합하는 것이.. 2023. 10. 29.
음식과 와인 - 와인의 정의, 와인의 기원, 코스별 와인, 음식별 와인 최근 젋은층을 더불에 전국민적인 인기를 얻고 있는 와인의 정의와 기원, 그리고 음식과의 조화에 대해 알아보고 이를 공유하고자 합니다. 1. 와인의 정의 와인이란 포도주를 뜻하는 것으로, 다른 과실을 원료로 한 술은 그 과실이름을 붙여 사과 와인, 스트로베리 와인 등으로 부른다. 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가 시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다. 와인은 유럽에서 육성된 술이며, 색깔이 적⋅백⋅홍, 단맛이 강한 것과 없는것, 알코올이 낮은 것과 높은 것 등 기후와 풍토를 반영해서 여러 종류의 것이 만들어지고 있다. 고열 처리를 한 증류주는 나무 통에서만 숙성되는데 포도주와 같은 양조주는 병 속에 담아도 숙성이 계속되므로 다른 세균이 들어가지 않게 병을 옆으로 뉘어 코.. 2023. 10. 29.
세계의 음식문화 - 중국의 음식문화와 서양의 음식문화 1. 중국의 음식문화 중국 음식은 일본이나 서양요리에 비해 미각의 만족에 초점을 두고 있어 오미(五味 : 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛)의 배합이 조화를 이루어 백미향(百味香)이라고 하였으며, 담백한 요리나 농후한 요리 등 각각의 복잡 미묘한 맛을 지니고 있다. 중국 음식은 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위 하고, 음식을 조리하는데 있어 기름을 많이 사용하는 특징이 있다. 또한 조리법이 다양한데 뚱(凍), 조우(粥), 탕(湯), 차오(炒), 짜(炸), 젠(煎), 먼(爓) 등 쓰는 여러 가지 조리법이 있어 어떤 재료를 쓰든 원하는 요리로 조리해 낼 수 있다. 향신료와 조미료가 많이 쓰이는데 이는 중국요리 특유의 냄새를 제거하고 맛을 풍부하게 한다. 중국 음식은 외양이 풍요롭고 화려한데 이는 그릇 하.. 2023. 10. 29.
세계의 음식문화 - 한국의 음식문화와 일본의 음식문화 1. 한국의 음식문화 우리나라는 사계절이 뚜렷하여 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소류와 수조육류를 이용한 조리법도 발달되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들 때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하다고 할 수 있다. 또한 만들어진 음식의 영양, 색, 맛, 온도뿐만 아니라 그릇과 음식과의 조화가 중요하다. 한국음식의 조리법상의 특징은.. 2023. 10. 29.

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