전체 글20 조리의 이해 - 조리와 조리사의 개요, 성공을 위한 조리사의 시간관리방법 1. 조리의 개요 인류가 음식을 조리하여 먹기 시작한 것은 불의 발견 이후라 생각되며, 문명의 진보와 더불어 조리방법과 형태에도 많은 변화가 있었다. 조리는 식품에 열과 기타 필요한 향신료를 첨가, 조리 기구를 이용하여 굽거나 끓이거나 볶는 행위를 말하며, 그것을 통하여 식품 자체의 성분 및 형태의 변화를 일으켜 미각적, 시각적, 영양적, 위생적 효과를 최대로 유도하는 목적이 있다. 오늘날 사회 환경변화에 따른 인간의 의식구조는 다양하게 표출되며 조리의 영역 또한 시대의 흐름에 따라 방법 및 형태가 변화 하였다. 이 변화의 초점은 미각적, 시각적, 영양적 측면으로 설명 할 수 있다. 1) 시각적 측면: 완성된 요리의 시각적 표현에 있어서 복잡함을 배제하고 단순하면서도 자연스러운 표현 기법이 요구되고 있다.. 2023. 10. 30. 외식에서 제품가격 전략 방법 (신제품, 기존상품, 심리적 가격, 촉진가격) 1. 신제품 가격전략 가격전략은 제품 라이프사이클 진행에 따라 변화한다. 특히 도입기에서는 도전적이다. 신제품의 가격설정에는 신망가격설정, 상층흡수가격설정, 시장침투 가격설정등의 방법이 있다. (1) 신망가격설정 스스로를 호화스럽고 우아한 것으로 포지셔닝 하는 호텔이나 레스토랑은 그에 상응한 고가격시장으로 진출 할 것이다. (2) 상층흡수 가격설정 상층흡수가격설정은 시장이 가격에 대하여 민감하지 않을때 고가격을 설정하는 전략이다. 이는 가격을 인하한 때에 매출액이 감소하는 경우에 유효하다. (3) 시장침투 가격설정 기업들은 규모는 작으나 이익률이 높은 세분시장을 대상으로 하여 고가격의 상층흡수가격을 설정하는 것이 아니고, 저가격을 설정한 시장에 신속하게 같이 침투하여 가능한 한 많은 구매자와 커다란 시장.. 2023. 10. 30. 식공간 연출 - 디자인에서 아이디어의 의미 디자인에 있어서 아이디어는 아래와 같이 다양한 의미를 지닌다. 1. 의미성 현재의 이미지에 있어서 창조성의 존재 요소가 큰 비중을 차지한다. 디자이너나 카피라이터는 상품의 특성이나 내용을 단순히 해설하는 데 그쳐서는 안된다. 상품에 해당하는 적절한 이미지를 생각해 내야 한다. 나아가 그 이미지가 시장에서 설득력을 발휘할 수 있을 것인가 하는 정보를 검토하고, 그 정보를 바탕으로 상품계획에 착수해야 한다. 상품은 이미지가 있어야만 시장에서 경쟁력을 가지게 된다. 이미지란 말은 그 자체가 추상적인 용어이기 때문에 그 뜻의 해석 방법도 각양각색이다. 우리는 “이미지가 떠오른다”라는 말을 흔히 쓴다. 이럴 때 이미지란 마음속으로 생각해 낸 모양이나 상을 말하며, 그 상의 실체와는 별도의 것이다. 이미지가 바로 .. 2023. 10. 30. 식공간 연출 - 디자인 아이디어 얻는 법 디자인 소스 얻는 방식 디자인에 있어 그 그간이 되는 디자인 소스, 즉 디자인 아이디어는 창조적 디자인에 매우 중요한 요소이다. 디자인 소스를 얻는 방식은 다양하나 기본적인 접근법은 아래와 같다. 디자인 소스라고 함은 디자인은 발상에 있어서 힌트라고 생각하면 무난하다. 이러한 디자인 소스는 우리 주변에 얼마든지 있다. 그렇다고 해서 손쉽게 발견되는 것은 아니므로 주의 깊게 찾아보아만 한다. 우연한 기회에 아름답다고 느낀 것이 있다면 왜 아름답다고 느꼈는가를 기억해 둘 필요가 있다. 그러기 위해서는 아이디어 노트에 스케치해 둘 마음가짐이 필요하다. 우리 머릿속에 있는 이미지의 대부분은 습관적으로 보는 상태를 중심으로 이루어지고 있다. 따라서 약간 각도를 달리하거나 상태를 변화시킨다면 그 이미지의 활동이 중.. 2023. 10. 30. 이전 1 2 3 4 5 다음
